武蔵野科学研究所の開発
ソフテーストを水に溶かして肉に漬け込むだけで
焼いた肉が非常に柔らかくなる
これまで肉を柔らかくするには、
果物の果汁に漬け込んでから焼くのが一般的
これは果物の酵素が、肉の繊維を切っていって柔らかくなる
しかしそれでは肉本来の触感が損なわれる
ソフテーストは線維と線維の間に入って
押し広げることで柔らかくする
肉本来の触感も残し、
さらに調味料のうまみ成分が染み込みやすくなる
主成分は重曹、その他いろいろ
(955)
武蔵野科学研究所の開発
ソフテーストを水に溶かして肉に漬け込むだけで
焼いた肉が非常に柔らかくなる
これまで肉を柔らかくするには、
果物の果汁に漬け込んでから焼くのが一般的
これは果物の酵素が、肉の繊維を切っていって柔らかくなる
しかしそれでは肉本来の触感が損なわれる
ソフテーストは線維と線維の間に入って
押し広げることで柔らかくする
肉本来の触感も残し、
さらに調味料のうまみ成分が染み込みやすくなる
主成分は重曹、その他いろいろ
(955)