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武蔵野科学研究所の開発

 

ソフテーストを水に溶かして肉に漬け込むだけで

焼いた肉が非常に柔らかくなる

 

これまで肉を柔らかくするには、

果物の果汁に漬け込んでから焼くのが一般的

 

これは果物の酵素が、肉の繊維を切っていって柔らかくなる

しかしそれでは肉本来の触感が損なわれる

 

ソフテーストは線維と線維の間に入って

押し広げることで柔らかくする

 

肉本来の触感も残し、

さらに調味料のうまみ成分が染み込みやすくなる

主成分は重曹、その他いろいろ

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