●鉄工所で作るプレス食材
ミシュランに掲載された名店がこぞって取り寄せている
それが瀬戸鉄工が作り出したプレス食材「アイパレット」
それはレストランの調理場では、不可能な加工
約60トンの高圧と200~300℃の高温で0.6秒の短時間でプレス
熱を一瞬しか加えないので、熱に弱い栄養素もほぼ失うことがない
食材を0.2ミリという薄さにプレスすることで
食材の細胞が壊れ、旨味と香りが引き出される
(490)
●鉄工所で作るプレス食材
ミシュランに掲載された名店がこぞって取り寄せている
それが瀬戸鉄工が作り出したプレス食材「アイパレット」
それはレストランの調理場では、不可能な加工
約60トンの高圧と200~300℃の高温で0.6秒の短時間でプレス
熱を一瞬しか加えないので、熱に弱い栄養素もほぼ失うことがない
食材を0.2ミリという薄さにプレスすることで
食材の細胞が壊れ、旨味と香りが引き出される
(490)