Tag Archives: 不凍多糖

冷凍した肉や魚は、ドリップによって味が落ちてしまう

葉物野菜は食感が悪くなるのが当たり前

●不凍多糖を使用した凍らせない冷凍技術

 

氷点下でも食品を凍らせずに美味しさをそのまま残す

 

開発したのは関西大学 化学生命工学部 河原秀久 教授 冷凍すると食材の中にある水分が凍る

次第に氷の結晶が大きくなり食材の組織を破壊してしまう

解凍しても壊れた組織が戻らないため、

その隙間から水分と旨みが流れてしまう

これが食感を悪くし、味を落とす原因 アラスカに棲息するアラスカ甲虫は、

キシロマンナン資質という凍らない物質を持っている

 

河原はこの物質と似た化合物をエノキタケから探し出した

エノキタケから抽出した天然物質

味も匂いもなく安心安全、河原は不凍多糖と命名した

 

河原は現在 凍らせない冷凍の研究を進めている (613)

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