●鉄工所で作るプレス食材

ミシュランに掲載された名店がこぞって取り寄せている

それが瀬戸鉄工が作り出したプレス食材「アイパレット」

青臭さがなくほのかな香り。I palette「ホウレンソウ」【20P30May15】

それはレストランの調理場では、不可能な加工

約60トンの高圧と200～300℃の高温で0.6秒の短時間でプレス

熱を一瞬しか加えないので、熱に弱い栄養素もほぼ失うことがない

食材を0.2ミリという薄さにプレスすることで

食材の細胞が壊れ、旨味と香りが引き出される

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